現在隨著城市的發展和人們的生活水平的提高，汽車已經成為了我們日常生活中不可或缺的交通工具。但是有時候我們可能會因為各種原因需要賣掉自己的車，而且這輛車有可能是二手車。那么，在二手車買賣過程中不過戶簽協議可以嗎？

首先我們需要了解一下什么是二手車買賣過戶。所謂過戶，就是指將汽車所有權轉移給新主人的行為。在交易雙方達成一致意見后，需要到當地公安交管部門辦理相關手續，包括交納稅費、辦理過戶手續等。

如果您想要進行二手車買賣而不辦理過戶手續，那么您必須簽訂相關協議，并將其備案。這樣做有利于保護自己的合法權益，并避免出現糾紛。

然而，對于是否可以進行二手車買賣不過戶簽協議這個問題，實際上還涉及到了法律問題。根據《道路交通安全法》規定，未按照規定辦理機動車轉移登記，將被處以500元以上2000元以下的罰款。同時，如果因為交通事故等原因造成他人損失的，車主也將承擔相應的法律責任。

此外，二手車買賣不辦理過戶手續還有一個風險就是可能會出現惡意倒賣、欺詐等行為。例如，賣家把高里程或者有事故記錄的車以低價出售給買家，并沒有告知相關信息。這樣就可能會對買家造成一定程度上的經濟損失。

綜上所述，在進行二手車買賣時最好還是辦理過戶手續。如果由于某些特殊原因無法進行過戶，那么雙方可以簽訂相關協議并備案。但是在簽署協議前，雙方必須詳細了解該車的情況，并認真核實其所有權、產權、質量等相關信息。

總之，在進行二手車買賣時一定要謹慎，在保證自己合法權益的同時也要盡可能地避免風險。